Pyszne zupy w sam raz na letnie, upalne dni  Szybkie do zrobienia i smaczne oraz bardzo ładnie prezentujące się. Naprawdę można nimi zaskoczyć domowników, nie podają zwykłej pomidorowej albo niedzielnego rosołu.

WIOSENNA ZUPA ZE SZPARAGAMI, ZIEMNIAKAMI I FETĄ

Zabielana gęstą śmietaną i doprawiona koperkiem.

SKŁADNIKI

 4 PORCJE, PO 293 KCAL

1/2 pęczka zielonych szparagów (ok.10 sztuk)

1/2 kg ziemniaków np. młodych

1 łyżka oliwy extra vergine

2 łyżki masła

2 ząbki czosnku

1 litr bulionu jarzynowego lub drobiowego

1/3 łyżeczki kurkumy w proszku

4 łyżki posiekanego koperku

4 łyżki posiekanego szczypiorku

200 g śmietany 18%

ser feta

PRZYGOTOWANIE

W garnku z grubym dnem na oliwie i maśle podsmażać przez ok. 3 - 4 minuty obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Dodać obrany i przepołowiony czosnek, zamieszać i smażyć razem przez ok. 2 minuty.

Wlać gorący bulion, dodać kurkumę i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 10 - 15 minut do czasu aż ziemniaki będą miękkie.

Odłamać twarde i jasne końce szparagów (same złamią się we właściwym miejscu), końce wyrzucić. Łodygi opłukać, pokroić na cienkie plasterki, główki zachować w całości. Gdy ziemniaki będą już miękkie dodać szparagi (główki i łodygi) i gotować na małym ogniu przez ok. 1 minutę.

 

Dodać koperek i odstawić z ognia. Śmietanę włożyć do miski i stopniowo dodać kilka łyżek wywaru z zupy za każdym razem mieszając. Zahartowaną w ten sposób śmietanę dodać do garnka z zupą i wymieszać. Podawać z pokruszoną fetą i szczypiorkiem.

 

 

 

ZUPA KREM MARCHEWKOWO-ANANASOWA

Z imbirem, kurkumą i mlekiem kokosowym. Podawana z pestkami dyni.

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

2 łyżki oleju kokosowego

1 cebula

biała część pora

1 ząbek czosnku

1 kg marchewki

1 i 1/2 łyżki startego imbiru

1 łyżeczka kurkumy

3 szklanki bulionu jarzynowego lub wody

1 szklanka soku ananasowego*

1 łyżka soku z limonki

400 ml mleka kokosowego

8 łyżek pestek dyni

PRZYGOTOWANIE

W garnku na oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (ok. 5 minut co chwilę mieszając), dodać pokrojonego na paseczki pora (tylko białą część), pokrojony w kosteczkę czosnek i smażyć jeszcze przez ok. 2 minuty.

Marchewkę obrać i pokroić na 1 cm kawałki, włożyć do garnka z cebulą, dodać imbir i co chwilę mieszając podsmażać przez ok. 2 minuty. Dodać kurkumę, wlać gorący bulion i zagotować na większym ogniu. Doprawić do smaku solą.

Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 15 minut do miękkości marchewki. Następnie dodać sok ananasowy, sok z limonki oraz mleko kokosowe, zmiksować na krem. Podawać ze zrumienionymi na patelni pestkami dyni.

WSKAZÓWKI

* Do zupy zamiast soku ananasowego można użyć miąższu ze świeżego ananasa (ok. 1 szklanki pokrojonego w kostkę).

 

 

 

ZUPA BROKUŁOWO-GROSZKOWA

Z GONZOLĄ

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

1 łyżka masła

1 łyżka oliwy

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 brokuł

1 litr bulionu lub rosołu

450 g mrożonego groszku

100 g sera gorgonzola

1/2 szklanki mleka (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE

W garnku na maśle i oliwie zeszklić obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę i pokrojony na plasterki czosnek. Dodać różyczki odcięte z brokuła i chwilę razem podsmażać.

Zalać gorącym bulionem i zagotować. Gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut, aż brokuł będzie al dente. Groszek wysypać na sitko i przelać gorącą wodą (może być z kranu). Wsypać do garnka z zupą i ponownie zagotować. Gotować przez 2 minuty od czasu zagotowania.

Zupę od razu zmiksować z dodatkiem sera gorgonzola. Gładką konsystencję zupy najlepiej uzyskać w blenderze stojącym (kielichowym). Jeśli zupa jest za gęsta, można dodać mleko. Zupę podawać doprawioną pieprzem.

PROPOZYCJA PODANIA

grzanki / groszek (odłożony z zupy przed zmiksowaniem) / kawałeczki gorgonzoli / groszek ptysiowy